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dimanche, 28 février 2021

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Comment préparer une sauce pour accompagner du poulet : quelles sont les étapes pour une bonne recette ?

Il existe plusieurs sortes de sauces avec lesquelles vous pourrez éventuellement accompagner votre poulet. Cela dit, la façon de cuire le poulet doit être aussi prise en compte, afin de préparer la bonne sauce pour un bon poulet. La plupart des sauces qui sont principalement destinées pour accompagner le poulet sont à base d’un roux blanc et se préparent comme une béchamel à une différence près, qu’on utilise du bouillon de poulet au lieu du lait. Puis selon la recette ou la cuisson que vous avez choisie pour votre poulet, vous ajoutez des ingrédients différents d’une sauce à une autre. Dans l’article ci-dessous on vous présente quelques sortes de sauce pour accompagner votre poulet rôti ou cuit à la vapeur.

Les sauces pour accompagner le poulet rôti

Parmi les sauces qui peuvent accompagner le poulet rôti.

La sauce suprême

Pour cette sauce vous aurez besoin de peu d’ingrédients, qui sont un demi litre de bouillon de poule ou de volaille,

  • 50 grammes de beurre,
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche, la même quantité de farine,
  • 3 jaunes d’oeufs
  • poivre et sel
  • un peu de jus de citron.

Préparation de la sauce suprême

Vous commencez par préparer le roux en faisant fondre le beurre puis vous ajoutez la farine. Puis vous versez le bouillon en mélangeant avec un fouet, salez et poivrez. Vous mélangez jusqu’à obtention d’une crème épaisse, et vous ajoutez les jaunes d’oeufs ainsi que la crème fraîche en continuant de mélanger, pour finir ajouter le jus de citron. Et retirez du feu.

La sauce pour accompagner la poule

La sauce que vous pouvez parfaitement servir avec la poule, c’est la sauce Robert.

Pour préparer cette dernière vous aurez besoin de :

  • 2 oignons
  • 2 cuillères a soupe de farine et la même quantité de beurre
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de vin
  • un peu de moutarde selon le goût.

Préparation de la sauce Robert

Vous coupez les oignons très finement, et vous les faites revenir dans le beurre.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Puis ajoutez le bouillon ainsi que le vin en filet en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Vous mélangez jusqu’à épaississement de la sauce, et rajoutez l’assaisonnement selon besoin, ainsi que la moutarde en dernier.

Sauce pour accompagner le poulet poché

La sauce aurore, est une sauce qui sera parfaite pour accompagner le poulet poché mais aussi les escalopes de poulet.

Pour la sauce aurore vous aurez besoin de :

  • 50 grammes de beurre
  • 25 grammes de farine
  • un quart de litre de bouillon de volaille
  • un demi verre de crème fraîche
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre.

Préparation de la sauce aurore

Vous faites fondre le beurre, et vous ajoutez la farine pour obtenir un roux blanc, puis tout comme la béchamel vous ajoutez le bouillon de poulet, en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la sauce bien homogène, ajoutez le concentré de tomate, que vous aurez préalablement dilué dans un peu de bouillon. Laissez mijoter une dizaine de minutes, et vous ajoutez la crème fraîche, le sel et poivre.

Le poulet peut être cuit de plusieurs façons différentes, et pour chacune d’entre elles une sauce spécifique pourra l’accompagner, mais qui sont généralement toute à base de roux blanc et de bouillon de poulet.

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