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samedi, 27 février 2021

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Comment fumer de la poitrine : comment faire ?

Que ça soit de la poitrine de bœuf, de poulet ou de porc, la fumer est le meilleur moyen de bien la cuisiner, non seulement ça sera succulent mais en plus ça n’enlève en rien de la vitamine que contient la viande, le secret, bien assaisonner et cuire doucement !

Comment fumer de la poitrine de bœuf ?

Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

  • Une poitrine de bœuf ;
  • 3 cuillères à café bien remplies de sel ;
  • 2 cuillères à café de poivre ;
  • 3 cuillères à café de cassonade (x2) ;
  • 1 cuillère a soupe de chili ;
  • 2 cuillères à café de paprika ;
  • 2 cuillères a soupes de sauce Worcestershire ;
  • Une petite tasse de bouillon de bœuf ;
  • 25g de beurre.

Il faut tout d’abord mettre la sauce Worcestershire sur la viande que vous aurez légèrement tailladée pour qu’elle absorbe mieux la sauce et que la fumée pénètre bien, jusqu’à bien la recouvrir, ajoutez ensuite la marinade sèche. Laissez au réfrigérateur pour 24h.

Chauffer votre fumoir à 120°C et y mettre la viande. Refermer et laissez fumer pour 3h.

Il vous faudra ensuite faire la papillote. Prenez un moule assez grand pour laisser entrer votre poitrine. Placez dedans plusieurs couches d’aluminium 2 ou 3, y verser la petite tasse de bouillon de bœuf et le beurre, plus 3 cuillères de cassonade et y ajouter votre viande.

Bien fermer et remettre au fumoir (sans le moule bien sûr) pour 3h de plus.

En la sortant de votre fumoir, laissez reposer 30 minutes sans déballer puis dégustez.

Comment fumer de la poitrine de dinde ?

Pour les ingrédients de la marinade :

  • 1L d’eau ;
  • 100g Sel ;
  • 60g cassonade ;
  • 40g de poivre ;
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’ail ;
  • 3 branches de thym ;
  • 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre.

Pour la suite, la marinade sèche :

  • Une poitrine de dinde ;
  • 1 cuillère à soupe de poivre ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de cassonade ;
  • 1 cuillère à soupe de curcuma ;
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ;
  • 1 cuillère à café de cumin ;
  • 2 cuillères à café de paprika.

Pour commencer il faudra faire la marinade où on va laisser la poitrine de dinde pour plus de 24h.

Mettez sur le feu une grande casserole rempli où vous aurez versé l’eau, le sel et la cassonade, puis porter à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le poivre, la poudre d’ails, la coriandre, et le thym.

Laissez refroidir et y plonger la poitrine de dinde. Il faudra qu’elle soit totalement immergée. La laisser dans le réfrigérateur pour plus de 24h.

Retirez du réfrigérateur, rincez-la et laisser-la sécher.

Après avoir bien mélangé la marinade sèche, bien l’appliquer sur la dinde. Recouvrez tous les côtés de la poitrine avec.

Par la suite il faudra allumer votre fumoir et attendre qu’il ait atteint les 120°C.

Y mettre votre morceau de dinde, y insérer un thermomètre et laisser fumer jusqu’à atteindre 75°C de température interne.

Vous n’aurez plus qu’à la couper et la savourer !

Ce ne sont pas des recettes très compliquées, il vous faut juste être patient, prenez votre temps, ne pas se presser d’enlever la viande ou la dinde et surtout, n’oubliez pas de vérifier et/ou d’ajouter le charbon et remplir le bac à eau pour qu’il y est de l’humidité dans votre fumoir à chaque heure.

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